Пухкі оладки на дріжджах: рецепт, який повертає у дитинство

У шкільні роки день, коли в їдальні давали оладки, сприймався як маленьке свято. Особливо якщо до них діставалося згущене молоко. Смак тих оладок — пухких, рум'яних, трохи солодких — досі залишається для багатьох точкою відліку: саме з ним порівнюють усі наступні спроби приготувати щось подібне вдома.

Секрет такої текстури — у дріжджовому тісті, якому дають достатньо часу. У теплому молоці, розведеному водою, розчиняють цукор, сіль і дріжджі — приблизно 45 грамів цукру та дрібка солі. Суміш залишають на десять хвилин, щоб дріжджі ожили. Далі вводять борошно, перемішують, накривають рушником і ставлять у тепле місце. Тісто має вирости щонайменше втричі — і це той етап, який не варто скорочувати.

Коли тісто готове, пательню з олією розігрівають на середньому вогні. Тісто перед смаженням не перемішують: ложку занурюють з краю ємності, щоб максимально зберегти пухкість і не зруйнувати бульбашки повітря, які встигли утворитися. Оладки обсмажують спочатку з одного боку до рум'яності, потім з іншого, бажано під кришкою — так вони добре пропікаються всередині.

Смакують їх гарячими. Згущене молоко — класичне поєднання, але не менш вдалим буде варене згущене або абрикосове варення. Щодо борошна: якщо взяти високобілкове, його піде менше, ніж звичайного. А частину цукру можна замінити ванільним — аромат стане виразнішим.

Оладки на дріжджах — це рецепт, який майже не змінювався десятиліттями. Він вимагає терпіння, але не складних інгредієнтів чи кулінарних навичок. І, можливо, саме тому смак дитинства так легко відтворити на власній кухні — варто лише дати тісту час і не заважати йому під час смаження.