Огірки з кетчупом чилі на зиму: рецепт для пікантних заготовок

Сезон домашніх заготовок рідко обходиться без огірків. Їх маринують, квасять, роблять малосольними, але найбільшої популярності набули огірки з кетчупом чилі. Завдяки поєднанню пікантності, легкої солодкості та хрумкої текстури вони вигідно вирізняються серед інших варіантів.

Для приготування знадобиться кетчуп чилі, сіль, цукор, оцет 9%, гвоздика та перець горошком. Основа смаку — маринад, який варять із додаванням кетчупу. Огірки попередньо замочують у холодній воді на дві години, щоб вони залишилися щільними. На дно стерилізованих банок кладуть спеції, потім — огірки, заливають гарячим маринадом і стерилізують 15 хвилин. Після закручування банки перевертають і вкривають ковдрою до повного охолодження.

Важливо правильно обрати огірки. Найкраще підходять невеликі плоди завдовжки 8–12 см, без жовтих плям, із частими дрібними шипами — вони щільніші й добре зберігають хрусткість. Огірки мають бути приблизно однакового розміру, щоб рівномірно просочитися маринадом. Свіжі огірки пахнуть травою, а якщо запаху немає або відчувається гіркота, від таких краще відмовитися. Для консервації ідеально підходять сорти пікулі та корнішони — вони не розм’якшуються в оцті та гострому соусі.

Зберігати готові огірки з кетчупом чилі слід у темному та прохолодному місці. Така закуска стане в пригоді взимку — як доповнення до м’ясних страв, картоплі або просто як самостійна страва.