Сніданок у паризькому стилі: рецепт омлету з креветками від Міші Кацуріна

Міша Кацурін, чоловік співачки Наді Дорофєєвої, поділився власним рецептом сніданку, який переносить у французьку атмосферу. За його словами, навіть якщо прокинулися не в Парижі, а, скажімо, на Позняках, це не привід відмовляти собі в задоволенні поснідати по-французьки.

Ресторатор зауважив, що французи полюбляють жаб'ячі лапки, але для українців більш звичним і зрозумілим варіантом буде саме ніжний омлет. Секрет страви — у правильній техніці приготування та кремовому соусі берблан, який готується на основі білого вина, оцту та холодного вершкового масла.

Приготування варто розпочинати саме із соусу. Дрібно нарізаний шалот заливають вином і оцтом, випаровують суміш на вогні до зменшення об'єму вдвічі, проціджують і повертають ароматну рідину в сотейник. Далі, вимкнувши вогонь, поступово додають дуже холодне вершкове масло, постійно перемішуючи вінчиком. Кацурін наголошує: саме контраст гарячої суміші та холодного масла створює кремову текстуру. Готовність перевіряють ложкою — соус має рівномірно покривати її зворотний бік і не стікати.

Креветки розрізають навпіл, обсмажують на вершковому маслі, солять і наприкінці додають трохи лимонного соку. Для омлету три яйця збивають злегка, без піни, і виливають на антипригарну сковороду з розтопленим маслом. Кацурін радить інтенсивно перемішувати яйця силіконовою лопаткою, не даючи їм занадто засмажуватися. Якщо маса схоплюється швидко, сковороду варто зняти з вогню й продовжити перемішування.

Коли низ омлету схопиться, а верх залишиться кремовим, його згортають від себе, даючи кілька секунд на кожен оберт. Важливо не чекати повної готовності на пательні — усередині омлет має лишатися ніжним. Подають страву на тарілці з соусом берблан, зверху змащують вершковим маслом, поруч викладають креветки, руколу з оливковою олією та посипають тертим пармезаном.