Калина: коли збирати врожай і як зберегти користь ягоди

Калина відома протизапальною та жарознижувальною дією. Її можуть вживати люди з цукровим діабетом, вона допомагає знижувати кров'яний тиск і має сечогінний ефект. До того ж це відносно бюджетна ягода, поширена саме в українській місцевості.

У складі калини — вітаміни А, С, Р, РР, К та Е, а також органічні кислоти: оцтова, мурашина й олеїнова. Саме цей набір речовин і пояснює, чому ягоду традиційно заготовляють на зиму.

Найчастіше калину збирають після перших заморозків: промерзання прибирає гіркоту. Якщо кущ росте у власному саду, збирати можна з другої половини жовтня і навіть до першого снігу. Втім, зривати ягоди можна вже від вересня, коли вони набувають яскраво-червоного відтінку. Прибрати гіркоту в такому разі допоможе кількагодинне перебування в морозильній камері — після цього калина підійде для варення, чаїв чи настоянок. Якщо ж часу достатньо, краще зачекати до середини жовтня: тоді ягода буде солодшою і накопичить більше корисних речовин.

Збирати калину варто в суху погоду, інакше ягоди розм'якнуть і зіпсуються. Найзручніше працювати продезінфікованими садовими ножицями чи секатором: китиці зрізають, а вже потім обирають ягоди для заготівлі. Одразу після збору врожай потрібно ретельно перебрати, відкинувши пошкоджені та гнилі плоди. Зрізані китиці розкладають на деко чи інший посуд в один шар — так перебирати зручніше. Якщо калина зрізана в місті, робити це слід подалі від доріг і в чистих місцях.

Зберігати ягоду можна в холодильнику, засушити або заморозити — або ж одразу приготувати щось на зиму. Сушити калину можна в електросушарці, духовці або в сухій кімнаті.

Попри прості правила, калина вимагає уважності: час збору визначає і смак, і користь. Тож якщо є можливість зачекати до жовтня, ягода віддячить насиченішим смаком і більшим вмістом поживних речовин.