Сімейна виноробня Зелениці: від хобі до 30 тисяч пляшок на рік

Кам'янець-Подільський протягом століть асоціювали переважно з фортецею та каньйоном Смотрича. Однак за останні роки в туристів з'явився ще один привід відвідати цей регіон — місцеве вино, яке народжується за 15 хвилин їзди від вокзалу, в селі Борішківці.

Історія виноробні Зелениць почалася не з винограду. Анатолій Зелениця з 2000-х займався агробізнесом: вирощував худобу, виготовляв м'ясо та сири, мав горіхи й фрукти. Господарство зареєстрували у 2012 році, а перші експерименти з вином припали на 2014-й — тоді це було радше для себе. Переломним став 2018 рік, коли разом із сином Володимиром вони заклали власний виноградник і почали облаштовувати справжній виробничий цех у приміщенні колишнього розплідника горіхових дерев.

Сьогодні виноградники займають близько шести-семи гектарів, з яких плодоносять приблизно чотири. Власної сировини бракує, тому частину винограду, зокрема Рислінг і Піно-нуар, докуповують в Одеській області. У господарстві культивують близько 15 сортів, які добре розкриваються на подільській землі, але при цьому не бояться експериментів: якщо вино не подобається — сорт викорчовують. Робота на виноградниках майже повністю ручна, і погода часто вносить свої корективи: травневі заморозки та град завдають чимало клопоту.

Фірмова особливість виноробні — вина з природним залишковим цукром. Жодного доданого цукру: бродіння зупиняють охолодженням у потрібний момент, зберігаючи частину природної солодкості винограду. Один із таких експериментів виник майже випадково: сорт La Crescent сильно постраждав від морозу та граду, і Анатолій уже був готовий від нього відмовитися, але вирішив виготовити невелику партію. Результат виявився настільки ароматним, що технологію вирішили розвивати. Попит підтверджує правильність такого підходу: у 2024 році випустили близько 30 тисяч пляшок, і весь обсяг напівсолодкого вина розкупили вже до літа наступного сезону.

У 2024 році «Мускат Дублянський» і «Ріслінг» здобули відзнаки на Decanter World Wine Awards, а у 2025-му «Цитронний Магарача» представляв Україну на Всесвітньому конгресі виноградарства та виноробства в Молдові. Вина витримують у льосі на глибині семи метрів, де температура тримається близько 12 градусів. Ролі в родині чітко розподілені: Анатолій відповідає за виноград і технології, Володимир — за економіку. На запитання про фінанси син віджартовується: доходи є, а от прибуток — це вже зовсім інша розмова.

Ліцензія дозволяє виробляти до 100 тисяч літрів вина на рік, але наразі мета скромніша — 50 тисяч літрів. Рентабельність тримається на рівні 15-20%, а знижувати собівартість планують завдяки збільшенню власного врожаю. Ціни стартують від 360 гривень, витримані вина з резерву коштують до 550 гривень. Сезон екскурсій триває з квітня по вересень, придбати вино можна онлайн, на виноробні або у фірмовому магазині в центрі Кам'янця-Подільського. Власники також планують отримати органічний сертифікат і власним коштом відремонтувати чотири кілометри дороги від села до траси Київ — Кам'янець-Подільський, аби до них можна було завітати спонтанно.

Головним козирем родина вважає землю: ґрунти тут залягають на зеленій глині та вапняку, а каміння лежить буквально між рядами. Саме білі й рожеві вина, на думку господарів, найкраще розкривають цей подільський теруар. Історія Зелениць — приклад того, як наполегливість, експеримент і повага до землі можуть перетворити родинне хобі на виноробню, яка звучить на міжнародному рівні.