•  
  •  
  •  
засолка рыбы

Правила засолки рыбы. Видео-рецепт!

Соленая рыба – отличная закуска и вкусное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Какие хитрости и правила засолки рыбы помогут приготовить эту закуску?

Самое главное правило засолки – использование только свежей рыбы.

Солить лучше зимнюю и весеннюю рыбу. Дело в том, что до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому и вкус у нее будет насыщеннее.

Важно покупать цельную рыбу для засолки, с головой и хвостом, нечищеную от чешуи и плавников. 

Желательно покупать охлажденную рыбу, не мороженую.

В зависимости от содержания соли рыбу подразделяют на:

  • слабосоленые, содержащие от 6 до 10% соли
  • среднесоленые, от 10 до 14%
  • крепкосоленые (коренные), свыше 14% соли

Среднесоленую и крепкосоленую рыбу перед употреблением необходимо вымачивать в воде или в разбавленном водой молоке или чайной заварке при температуре 12-15°С.

Согласно общепринятым рекомендациям, на 1 кг рыбы требуется 3 ложки соли и 1 ложка сахара. Сахар придает рыбе нежный вкус.

Чтобы разделать рыбу, для начала нужно отрезать голову ножом, затем – плавники, используя кухонные ножницы.  

Далее необходимо удалить внутренности, вспоров брюхо. Затем, при желании,  при помощи острого и тонкого ножа можно снять.

После этого необходимо избавиться от костей. Справа и слева от позвоночника нужно разрезать рыбу и руками удалить кости.

Если разделанная тушка небольшая, ее можно оставить целиком. Более крупную рыбу желательно разрезать на несколько частей.

Важным условием приготовления вкусной соленой рыбы является использование качественной морской соли, например, ТМ «Salute di Mare» (Салюте ди Маре). Это 100% натуральный продукт, получаемый в результате выпаривания морской воды под воздействием солнца и ветра. Именно поэтому в этой соли не содержится каких-либо химических или органических примесей и сохраняются полезные мирко- и макроэлементы. Соль лучше выбирать крупного либо среднего помола, т.к. она лучше впитывает в себя излишек влаги и дает возможность рыбе мариноваться «в собственном соку». Кристаллы такой соли постепенно растворяются и придают рыбе нежный вкус и легкий морской аромат. 

Помимо соли и сахара для приготовления рыбы используют пряности, травы и крепкие алкогольные напитки.

Рыбу натирают смесью соли, сахара и специй, добавляют по желанию небольшое количество лимонного сока или алкоголя, плотно заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник. В некоторых случаях можно помещать рыбу под гнет.

В зависимости от размера рыба просаливается через 12-24 часа. Хранить ее нужно в холодильнике, желательно не дольше 10 дней. Соль является отличным консервантом, и в сочетании с низкими температурами в холодильнике позволяет сохранять рыбу и более длительное время.

Чтобы наглядно увидеть процесс засолки красной рыбы, предлагаем вашему вниманию простой  и интересный видео-рецепт засолки рыбы с коньяком:

морская соль, засолка рыбы, солим с пользой

Комментарии (0) Прокомментировать

    Комментариев нет, но ты можешь оставить первый комментарий :)
 

Последние рецепты More

    Новости от партнеров

    • Feel Good News

      Новости

    • Дерматологи рекомендуют: 5 домашних рецептов красоты Дерматологи рекомендуют: 5 домашних рецептов красоты
    • Крупный ребенок: мифы и правда Крупный ребенок: мифы и правда
    • 5 причин появления белых полосок на ногтях 5 причин появления белых полосок на ногтях

     

    Новости от партнеров

    • Новости сегодня
    • Загрузка...