мясо в корочке

Как приготовить мясо в корочке из соли: видео рецепт

Чтобы приготовить вкусное мясо в корочке из соли, нужно знать несколько кулинарных секретов, которыми мы готовы поделиться.

Такой способ приготовления мяса является довольно простым, не требующим использования редких продуктов, но в результате у вас получится очень нежное и сочное мясо.

Чтобы запечь мясо в корочке из соли, важно соблюдать технологию и не стоит опасаться, что мясо получится слишком соленым.

Технология приготовления мяса в соли:

Мясо берет ровно столько соли, сколько ему нужно и не граммом больше.

Кусок мяса нужно вымыть и высушить бумажным полотенцем. Можно натереть его специями и перцем при желании. Затем на дно противня нужно насыпать слой соли примерно 5 мм и сверху выложить мясо. На него сверху так же насыпать толстый слой соли и сбрызнуть ее, чтобы получился плотный панцирь. В некоторых рецептах к соли добавляют яйцо и специи, чтобы солевая корочка была более плотной и пряной. В процессе запекания из мяса будет испаряться влага и, вступая в реакцию с морской солью, благодаря чему она уплотняется еще больше. Внутри этой корочки поддерживается особый температурный режим, мясо просто томится. В результате блюдо получится очень сочным и нежным. 

мясо в соли

Таким же удобным и оригинальным способом можно запекать не только мясо, но и рыбу, курицу. Благодаря соли они получаются очень сочными и нежными.

Для приготовления любого блюда в первую очередь важны качественные ингредиенты, в нашем случае это мясо и соль. 

мясо на соли

Лучше использовать свежее или охлажденное мясо. Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего. 

Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке выбирайте  ростбиф - толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков - это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека. 

Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.

Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.

Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

мясо в соли

Помимо качественного мяса важно использовать хорошую морскую соль. Давно доказано преимущество морской соли над обычной. Все дело в ее пользе. Морская соль добывается природным способом путем выпаривания чистой воды из соленых озер, в которых в итоге остается осадок чистой белоснежной соли. Она проходит минимальную обработку и сохраняет свою природную ценность – полезные морские минералы. Морская соль практически не имеет органических примесей (мел, гипс, песок и т.д.). Среди украинских производителей пищевой соли стоит отметить ТМ «Salute di Mare» (Салюте ди Маре), которая поставляет на рынок качественную морскую соль. Украинское производство, которое находится в Херсонской области, позволяет круглый год отслеживать каждый этап производственной цепочки (от процесса выращивания до переработки продукта), что дает гарантию высочайшего качества производимой соли. На каждом этапе производства морской пищевой соли действует жесткий контроль качества. Широкий ассортимент соли «Salute di Mare» позволяет подобрать не только полезную, но разную по своим оттенкам вкуса морскую соль для приготовления неповторимых блюд.

мясо в соли

Для мясных блюд лучше выбрать соль среднего или крупного помола, морскую соль со смесью перцев. Какую бы разновидность морской соли «Salute di Mare» вы не выбрали, вы можете быть полностью уверены в качестве и пользе этого продукта.

Никогда не пробовали раньше такой способ приготовления? Хотите удивить гостей? Благодаря этому видео рецепту вы сможете узнать, как быстро и просто приготовить мясо, запеченное в корочке из соли:

Читай колонку шеф-повара на Sunny7: Медальоны из телятины в соусе Бордо

 

продукты, мясо, соль

Комментарии (0) Прокомментировать
    Комментариев нет, но ты можешь оставить первый комментарий :)